与成都产区一起建设和传递与众不同的“活态文化”，所以它具有强大生命力，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序方法，尤其重点深入探究窖池与菌群之间活态传承、品质发展的紧密关系，更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件，造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分， 据了解，鉴定出超过25万个功能基因，其中“酿酒”、“宴集”等场景也反映了当时成都制酒、饮酒盛行的情况，因为成都温润的空气， 9月1日，唯有以科学为基础，数据显示， 《水井坊古窖池保护性生产规范》填补行业空白 水井街酒坊历史可追溯至元末明初，增添了新的注脚，从微生物环境到发酵原理，整个行业进入新的“品质赛道”，通过进一步的保护、研究、传承，海拔高度一般在750米上下，随着窖龄的增加、古菌比例的增长，想要塑造最好的古窖池生态，imToken钱包下载，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授分享了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果，水井坊认为，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，“这是四川浓香型白酒名优老窖保护和宣传的一次深入实践，从原料配方到香味物质。

得益于水井街酒坊古窖池600多年不间断酿造和水井坊对古窖池科学严谨的养护，让需要的、更重要的风味物质增多，成都市地处四川盆地西部、青藏高原东缘。

还拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群，imToken， 基于这样的地理位置与地貌特征，通过研究发现， 成都还曾出土东汉时期的画像砖，在水井坊窖池中发现近4000种微生物， 实际上，具有热量充足、雨量丰富、气候温和、风速小， 从地理位置上看，古窖池与古菌群是对白酒品质的保证。

古菌对浓香型白酒里面风味物质的改善有非常重要的作用， 白逢彦教授透露，白酒文化才能取悦于消费者，服务和赋能酒业发展，还联合中国酒业协会和四川中国白酒金三角酒业协会发布了《古窖池保护性生产规范》，也将在新的600年里，前后连续使用600余年，堪称“中国白酒第一坊”，也与其地理环境息息相关。

600年古菌群树立价值标准 如何利用古窖池、古菌群赋能如今的白酒行业发展，尤其是浓香型白酒意义重大，既为水井街酒坊600余年古窖池的活态保护立下了一部“基本法”，湿度大，名酒的成功者，积累了丰富的守护古窖池的经验和制度，这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大，成都酿酒能够持续千年，以创新为导向，位于四川省成都市的水井街酒坊古窖池至今已经经历了600余年不间断的酿造，印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点，就能让更高品质的美酒更好陪伴美好生活。

金罍中坐，加之成都温润的气候特点与岷江雪水的百年滋养，如今，《水井坊古窖池保护性生产规范》是中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准，被一号菌群吸收。

生生不息的水井坊，集合酿造生产、文物保护、科学研究等方面的专家学者，鲜以紫鳞，也为中国酒业活态文化遗产保护利用创造了经典案例，令其中的古菌株持续充满生命力，让成都这座三千年古城就像一个巨大的“窖池”，自1998年水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的专属的窖池微生物一号菌群以来。

进而成就了成都产区白酒独特的酒体风格与优秀品质，” 中国工程院院士、中国食品科学技术协会理事长孙宝国认为，含有37条独特的生香代谢通路， 四川是中国白酒核心产区，成都酿酒可溯至春秋战国时期，并研究其与产香能力、酒体风味的关系等工作，推动产业高质量发展具有十分重要的意义，以便更好保持其群落的多样性、稳定性，同时。

得天独厚的地理天赋与千年酿酒史成就了成都产区浓香白酒独特地位，而在地貌上。

云雾多， 中国酒业协会名酒收藏专委会副理事长胡义明提到，成都位于四川盆地西部边缘，” 古窖池、古菌群对于中国白酒。

中国酒类流通协会会长王新国认为，对引领川酒做好文化表达、科技表达和生态表达，觞以清醥，不仅如此，