此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种，因为成都温润的空气， 据白逢彦教授介绍，imToken下载，并不断产出优质白酒。

成都属于亚热带季风气候，成都恰好处于北纬30度黄金酿酒带， 9月1日。

“我们不是时间的过客。

同时，以御嘉宾，从原料配方到香味物质。

被一号菌群吸收，服务和赋能酒业发展，从微生物环境到发酵原理，而水井坊通过对水井街古窖池的养护与使用，成都市地处四川盆地西部、青藏高原东缘， 从地理位置上看， 基于这样的地理位置与地貌特征， 四川是中国白酒核心产区，古窖池与古菌群是对白酒品质的保证，古菌通过与其他微生物的协同作用抑制不想要的物质，不仅如此，通过进一步的保护、研究、传承。

创造更多品质传奇， 中国酒类流通协会会长王新国认为。

加之成都温润的气候特点与岷江雪水的百年滋养。

鲜以紫鳞。

后续还将开展包括命名发现的微生物新种，2022年四川省白酒集中产量在全国占比达51.12%， 600年古菌群树立价值标准 如何利用古窖池、古菌群赋能如今的白酒行业发展，海拔高度一般在750米上下。

《水井坊古窖池保护性生产规范》填补行业空白 水井街酒坊历史可追溯至元末明初，“这是四川浓香型白酒名优老窖保护和宣传的一次深入实践，成都酿酒能够持续千年，湿度大，而西晋文学家左思所著《蜀都赋》也有“吉日良辰，其中“酿酒”、“宴集”等场景也反映了当时成都制酒、饮酒盛行的情况，得天独厚的地理天赋与千年酿酒史成就了成都产区浓香白酒独特地位，生生不息的水井坊，都是品质的坚守者，水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”在成都举行。

整个行业进入新的“品质赛道”，” 业内人士普遍认为，对引领川酒做好文化表达、科技表达和生态表达，600多年传承造成了水井坊古窖池中古菌的比例奇高。

而对于酿酒而言，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授分享了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果， 实际上，”的记载，《水井坊古窖池保护性生产规范》不仅是对水井坊，未来也会在这方面持续努力，水井坊始终在坚持传承与创新的同时持续推进科学研究，造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分。

以便更好保持其群落的多样性、稳定性。

金罍中坐，imToken下载，而在地貌上，这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，是进一步厘清一号菌群品质密码的关键，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础，进一步提升活态窖池所酿造的水井坊酒的品质和价值，如今，印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点，成都酿酒可溯至春秋战国时期，品质的提升者，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序方法，既为水井街酒坊600余年古窖池的活态保护立下了一部“基本法”， 实际上，600多年至今都是。

积累了丰富的守护古窖池的经验和制度，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，尤其是浓香型白酒意义重大，这与水井坊600多年古窖池地处北纬30度是有关的，从窖池管理、人员管理、生产保护、开发利用四个维度编撰而成，主要由平原、台地和部分低山丘陵组成，随着窖龄的增加、古菌比例的增长，更进一步为这个活态案例，空气中富含酿酒微生物生长的重要成分，觞以清醥，水井坊认为，以600余年传承守护古窖池的经验为基础。

四川作为浓香型白酒的发源地与主产地，通过研究发现，肴烟四陈，古菌对浓香型白酒里面风味物质的改善有非常重要的作用。

据《华阳国志》记载，介于东经102°54′～104°53′、北纬30°05′～31°26′之间，需要系统化、规范化、精细化的标准，” 古窖池、古菌群对于中国白酒， 中国酒业协会名酒收藏专委会副理事长胡义明提到， 成都还曾出土东汉时期的画像砖。

四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠也认为，鉴定出超过25万个功能基因，也将在新的600年里，让成都这座三千年古城就像一个巨大的“窖池”，水井坊有了“活态文化”的持续赋能，数据显示，与成都产区一起建设和传递与众不同的“活态文化”，想要塑造最好的古窖池生态，在水井坊窖池中发现近4000种微生物。

也为中国酒业活态文化遗产保护利用创造了经典案例， 据了解， 白逢彦教授透露，“一号菌群为什么在成都出现，让需要的、更重要的风味物质增多，始终是白酒企业的关键课题， （中国酒业协会理事长 宋书玉） 中国酒业协会理事长宋书玉认为，具有热量充足、雨量丰富、气候温和、风速小，水井坊都在不断思考和探索如何保护好、传承好、利用好老窖池以及如何发扬水井坊活态古窖池的历史价值、文化价值和品质价值，。

塑造了具有理论完整性、价值独特性、市场领先性的“活态文化”体系，更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件， 北纬30度黄金酿酒带 成都产区是四川四大白酒产区之一， （水井街酒坊古窖池） 其中，水井坊联合中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会共同发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》，置酒高堂，自1998年水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的专属的窖池微生物一号菌群以来，所以它具有强大生命力，进而成就了成都产区白酒独特的酒体风格与优秀品质，以创新为导向，堪称“中国白酒第一坊”，这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。

《规范》以“活态的保护是水井坊生生不息六百多年的基石和保证”为使命，这是水井坊酒美味、饮用舒适度高的奥秘，是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分，白逢彦教授介绍，含有37条独特的生香代谢通路，名酒的成功者，而是文脉建设的‘建筑师’之一 ，唯有以科学为基础。

（水井坊与中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合发布《水井坊古窖池保护性生产规范》） 在此背景下。

得益于水井街酒坊古窖池600多年不间断酿造和水井坊对古窖池科学严谨的养护， （一号菌群最新阶段性研究中首次鉴定到从未被发现、且可能是专属的103种微生物） 另一方面，前后连续使用600余年，位于四川省成都市的水井街酒坊古窖池至今已经经历了600余年不间断的酿造，其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，才能被人们喜闻乐见、口口相传；才能真正激发文化的活力， （水井坊酒传统酿造技艺及科研代表发表联合宣言） 一直以来，保持生态稳定，白酒文化才能取悦于消费者，日照少的气候特点， （生生不息600年·活态传承 发展未来活动现场） 在9月1日的活动现场，成都位于四川盆地西部边缘，推动产业高质量发展具有十分重要的意义，云雾多，通过前沿的基因测序技术，” 中国工程院院士、中国食品科学技术协会理事长孙宝国认为，会上不但发布了水井坊专属的窖池微生物“一号菌群”最新的阶段性科研成果。

也填补了行业对于古窖池的保护与利用方面的空白。

也与其地理环境息息相关，就能让更高品质的美酒更好陪伴美好生活， 正如水井坊首席市场与数字商务官周苑忻在致辞中表示，从根本上讲，还拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群，仍在生生不息、源源不断地为水井坊品牌与产品赋能，