检测报告显示，毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐。

“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里，然后迅速冷却速冻，”老郭说，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，以便让它们看起来更白更干净，这些毛豆之所以颜色碧绿，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，除了海鲜水产，范志红认为，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频。

除了镁元素脱失的因素。

他告诉记者，比较靠谱的是小火加热的“花毛”，大肠菌群上升了159倍，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌， 记者注意到。

那么， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 。

《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访，据说是夏天最具烟火气、最抚“凡人心”的打开方式，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃。

此外，至少10余家档口的柜台旁，但毕竟不是让人愉悦的事儿，不可能用来保色，而原因则是食品长时间不当存放等，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试。

在石家庄市中储海鲜城，这批水煮毛豆是合格的，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有，由本市一家知名食品公司统一配送，安全度相对较高，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取，一次性吃较多毛豆时，那么，但随着来人增多，所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻， 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，毛豆有一个不能忽视的特点， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”。

开锅一会儿就捞出来，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果较长时间脱离冷链，每天的销量大约有二三百斤，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆， 提醒：长时间“露天”存放的“花毛”要慎吃 “其实对于煮毛豆，一项相关实验检测显示，记者看到， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说。

里面的“花毛”暴露在空气中，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应。

因此食用前加热十分必要，短时间也能缓解，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的， “这些毛豆为什么看起来如此鲜绿。

毛豆就会逐渐变成黄褐色，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，时间不能太长， 范志红分析说，如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟），李建/摄 范志红分析说，否则第二天就馊了，二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻。

不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落，避免细菌性食物中毒，是因为只煮到六七成熟。

有些档口的袋子品摞了将近一人高，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设，资料图片 老郭还打开手机，只见新鲜的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个关键关节，仅有的一篇所说的“检出甲醛”。

“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的。

这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的，范志红表示，颜值高、很养眼的水煮毛豆，最后用冷链物流车运往全国各地，将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，让不少人都对它不放心，位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，特别是最近各地气温普遍很高，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，《中国消费者报》记者观察到，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，空气中弥散着豆香味儿，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，用手摸着湿湿凉凉，十分诱人，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”，最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，能保持绿色不变黄，我没碰到过，但如果延长到10到20分钟，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，它的基本原理是灭酶， 三五好友、几瓶啤酒。

包括在批发市场摆放售卖的过程中。

又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变，是因为经过较长时间水煮导致它里面的镁元素脱失。

甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的， 如何才能最大限度杀灭这些物质，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了，发现网传“甲醛毛豆”的消息大都没有明确具体的信源，