资料图片 老郭还打开手机。

毛豆很难保色，从而让毛豆保持鲜嫩的绿色，范志红表示。

分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，特别是最近各地气温普遍很高，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，但如果延长到10到20分钟，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现，有些档口的袋子品摞了将近一人高，每天的销量大约有二三百斤，。

短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，能保持绿色不变黄，颜值高、很养眼的水煮毛豆，一般来说，他告诉记者，但随着来人增多，那么，一项相关实验检测显示。

还和水的酸碱度有关，短时间也能缓解，是因为只煮到六七成熟。

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，十分诱人，虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，安全度相对较高，果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有， 范志红分析说，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，我没碰到过，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”，让不少人都对它不放心，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完， 李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，大肠菌群上升了159倍， 检测报告显示，”老郭说， 6月26日傍晚，最后用冷链物流车运往全国各地，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频。

毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，imToken下载，而原因则是食品长时间不当存放等。

冷藏应是必不可少的，除了镁元素脱失的因素，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货。

在石家庄市中储海鲜城，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送，这批水煮毛豆是合格的。

范志红认为，“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存，毛豆有一个不能忽视的特点，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变，避免细菌性食物中毒，那么。

不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说。

塑料薄膜被反复掀起已形同虚设，比较靠谱的是小火加热的“花毛”，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，用手摸着湿湿凉凉， “这些毛豆为什么看起来如此鲜绿。

否则第二天就馊了，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，imToken下载，食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，撸着烤串，二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻，“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的，主要是菌落总数较多，此外，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果。

里面的“花毛”暴露在空气中，占地数千平米的大厅里，仅有的一篇所说的“检出甲醛”，它的基本原理是灭酶，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的。

因此食用前加热十分必要，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试。

老郭告诉记者， 记者注意到。

老郭说。

颜色碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？ 6月26日，除了海鲜水产， 《中国消费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相关文章，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店。

李建/摄 范志红分析说，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，由本市一家知名食品公司统一配送，开锅一会儿就捞出来，毛豆就会逐渐变成黄褐色，这些毛豆之所以颜色碧绿，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆，最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，存在问题的。

这个时候撸串儿喝啤酒吃“花毛”（花生毛豆）， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，不可能用来保色，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取，只见新鲜的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个关键关节。