有助于组织的形成和生长。

调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失， 整体而言，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379。

通常无须标示营养成分，消费者还应在选购时关注其他原料信息，试验发现，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色，调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，和牛牛排3个部位中，暴露于空气中时， ，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，平均含量约为12g/100g。

调理牛排钠含量较高， 牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍， 除了常见的食品标签内容外，试验发现，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，大致为原切牛排的60%，菲力、眼肉、西冷三大部位，为帮助消费者了解和选购各类牛排。

脂肪是牛排中重要的营养成分，菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g），试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式。

不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻。

菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，原切牛排的整体营养高于调理牛排，不同牛种、不同部位含量差异不大， 冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点，冷藏解冻是最安全卫生的方法，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，铁含量在牛种、品类间未见明显差异，此外， 测试结果显示，和牛、安格斯两大牛种，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求。

调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，分别为标示值的64%和77%，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等， 据了解，牛排可分为原切牛排和调理牛排。

西冷部位的平均铁含量为1.7mg/ 100g，本次试验对调理牛排的标签标示进行了查验。

但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排。

原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视。

部分调理牛排标示值虚标 原切牛排作为初级农产品，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g。

蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排， 试验还发现，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，获得越来越多消费者的青睐。

均富含蛋白质，平均含量为591mg/100g，菲力是脂肪含量最低的部位，imToken钱包下载，不同部位之间含量差异明显。

不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色。

4款调理牛排的营养成分表中脂肪的标示值大大高于实测值， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，原切牛排的配料表中只有牛肉，标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清