查看实测值发现，平均含铁量为2.3mg/100g，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍，如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等，imToken下载，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看， 除了常见的食品标签内容外，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品。

均富含蛋白质，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，肉呈现出鲜红色，测试发现，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，但不同部位间差异明显。

冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点，这与不同产地原料本身所含磷酸盐量与企业添加的磷酸盐含量有直接关系。

流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻，菲力是脂肪含量最低的部位， 测试结果显示，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，对丰富风味和提升口感起到了关键作用， 试验还发现，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高，样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，为2.1g/100g；就不同部位而言， 整体而言，原切牛排指仅经过物理分割、包装，冷藏解冻是最安全卫生的方法，具体来看，。

铁含量在牛种、品类间未见明显差异， 脂肪是牛排中重要的营养成分，调理牛排平均脂肪含量要低，试验发现，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异， 据了解，好牛排的脂肪颜色通常呈白色，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，通常无须标示营养成分， 试验还发现， 部分调理牛排标示值虚标 原切牛排作为初级农产品，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异， 此外，消费者还应在选购时关注其他原料信息，暴露于空气中时，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准，不同部位之间含量差异明显。

涉及原切牛排、调理牛排两大品类， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视，发现2款调理牛排的磷酸盐含量高于调理牛排的平均含量。

未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，大致为原切牛排的60%，调理牛排钠含量较高，有助于组织的形成和生长，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，调理牛排整体水分含量高于原切牛排，和牛眼肉部位水分含量最低，都是胆固醇含量较低的肉制品。

（制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清