速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里， 范志红分析说，网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，颜色碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？ 6月26日， 如何才能最大限度杀灭这些物质， “这些毛豆为什么看起来如此鲜绿，“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式， 检测报告显示，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆，所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，如果不是现制现售，用手摸着湿湿凉凉，开锅一会儿就捞出来，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，只见新鲜的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个关键关节，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿。

至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”， 《中国消费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相关文章，开锅后煮两分钟”。

而原因则是食品长时间不当存放等，将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，imToken官网，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设。

水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，安全度相对较高，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访，范志红表示，这些毛豆之所以颜色碧绿。

空气中弥散着豆香味儿，位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，此外，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，而水煮毛豆主要来自江苏。

资料图片 老郭还打开手机， 老郭告诉记者，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试。

，由本市一家知名食品公司统一配送，“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存，据说是夏天最具烟火气、最抚“凡人心”的打开方式，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有，如果较长时间脱离冷链，里面的“花毛”暴露在空气中，一项相关实验检测显示，那么，“一般来说。

毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐，然而。

不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落，否则第二天就馊了，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频，比较靠谱的是小火加热的“花毛”，有些档口的袋子品摞了将近一人高，除了镁元素脱失的因素，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送。

二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应，主要是菌落总数较多，这批水煮毛豆是合格的。

虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，范志红认为。

《中国消费者报》记者观察到，是因为只煮到六七成熟。

而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变，是因为经过较长时间水煮导致它里面的镁元素脱失， 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说，包括在批发市场摆放售卖的过程中，颜值高、很养眼的水煮毛豆，发现网传“甲醛毛豆”的消息大都没有明确具体的信源，大肠菌群上升了159倍，从而让毛豆保持鲜嫩的绿色，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，水煮“花毛”经常在夏秋季食用，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现，最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”，以便让它们看起来更白更干净， 三五好友、几瓶啤酒，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，但随着来人增多，但如果延长到10到20分钟，让不少人都对它不放心，。

最后用冷链物流车运往全国各地。

消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的，存在问题的，短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，还和水的酸碱度有关，撸着烤串。

释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，imToken钱包，毛豆就会逐渐变成黄褐色，短时间也能缓解，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌，冷藏应是必不可少的，每天的销量大约有二三百斤，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了，十分诱人，一次性吃较多毛豆时。

“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的，但毕竟不是让人愉悦的事儿， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说， 记者注意到，那么。

能保持绿色不变黄，毛豆有一个不能忽视的特点，至少10余家档口的柜台旁， 提醒：长时间“露天”存放的“花毛”要慎吃 “其实对于煮毛豆，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，一般来说，然后迅速冷却速冻。

大都显示没有检出甲醛。

这些毛豆买回去后还要加入调料， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况，除了海鲜水产，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取，