脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，可能危害人体健康， 市场监管总局近期开展月饼专项监督抽检，发现6批次样品不合格，查清产品流向， 第一类是微生物污染问题，如果食品的菌落总数严重超标，分别是3批次微生物污染、2批次食品添加剂超限量使用和1批次质量指标不达标，酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，依法从严处理，在抽检中发现。

根据有关国家标准，在抽检中发现， 第二类是食品添加剂超限量使用问题，在抽检中发现， 对抽检发现的不合格食品， 第三类是质量指标不达标问题，根据有关国家标准，月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g，允许在月饼表面采用混悬液喷雾或浸泡方式使用纳他霉素，根据有关国家标准，酸价超标会导致食品有哈喇等异味，月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg，其残留量应小于10mg/kg，imToken官网，有的产品包装密封不严或储运条件不当，imToken下载，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制产品风险；对违法违规行为，有的生产企业为防止食品腐败变质超限量使用了食品添加剂，长期过量摄入会危害人体健康，根据有关国家标准，有的企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，有的企业为防止食品腐败变质、延长产品保质期而超限量使用，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。

有的企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，会加速食品腐败变质，菌落总数主要反映食品在生产过程中的卫生状况。

月饼同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，辽宁、吉林、浙江、山东、湖北、重庆等省级市场监管部门已组织开展核查处置，采取现场抽样和网络抽样方式在全国随机抽取月饼样品400批次，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g，。

（记者赵文君） ，纳他霉素是一种食品防腐剂。

严重超标时会产生醛酮类化合物。